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值得一提的川菜历史轶事——通江银耳碑

2015-4-25 17:22:10点击数(0)已有0人评论 加入收藏

 在四川,通川、万源、广元所产的银耳,特别是通江银耳,在全国乃至海外的知名度,那是不低的。通江银耳朵张大,朵形美,肉头厚,非别处银耳可比。说其朵张大,一般新撷的鲜耳直径达8—10厘米,最大的竟可达到18厘米。说其朵形美,其形多如鸡冠,成扁薄而卷缩似叶状的瓣片,灿然若花。说其肉头厚,其鲜耳的厚度通常也在1—2毫米左右。较厚的可到3毫米。此外,它色泽纯,胶质重,易蒸煮,蒸煮后易白溶,皆为此晶的长处。人们喜欢用通江银耳来烹调羹汤,滋补身子,正是因为它的品质上异超凡之故。

为什么通江银耳会出类拔萃?了解了银耳碑也就知道缘由了。

早先的通江银耳,都是靠自然生长。但数量有限,满足不了人们的需要。在清代中叶后开始进行人工培育。至光绪七八年间(公元1880—1881年),人工培育银耳成功。以后,县里生产银耳的人也多了,地方也多了。产量增多后,盗采之类纠纷也随之出现。为了禁偷窃,美风俗,就在银耳出产之地先后建立了“耳山会”的“会碑”(俗称“银耳碑”)。

光绪二十四年的一块“银耳碑”写着:“一则会从同以协众志,一则举领袖以求正直,一则联贫富以保出入,一则去奸贪以崇公正,一则支差役以定章程,一则弥盗贼以明善恶,一则讲孝悌以惩忤逆,一则尊学俊以赏奋典,一则卫弱女以防欺辱.一则济公钱以修善行”。这种保护银耳生产的碑,对通江银耳生产的发展,无疑是有其历史作用的。

通常,树碑立传都是以人为对象。给一种食用和药用的植物实体树碑,恐怕在植物史上也是鲜见的。这算是川菜原料史上值得记上一笔的轶事吧。


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